Pască Tradițională cu Brânză Dulce și Stafide

Paștele nu este complet fără mirosul de aluat dospit și aroma inconfundabilă de brânză dulce și vanilie. Astăzi împărtășesc cu voi rețeta de Pască tradițională, așa cum se făcea odinioară: cu un aluat pufos ca de cozonac și o umplutură generoasă și cremoasă.

📋 Ingrediente necesare

PENTRU ALUAT:

• Făină tip 000: 500 g
• Lapte călduț: 250 ml
• Zahăr: 100 g
• Drojdie: 25 g proaspătă (sau 10 g uscată)
• Unt topit: 50 g
• Gălbenușuri: 2 bucăți
• Arome: Coajă de lămâie și portocală

PENTRU UMPLUTURĂ:

• Brânză de vaci: 500 g (bine scursă)
• Ouă: 2-3 bucăți
• Zahăr: 150 g
• Stafide: 100 g
• Griș: 2 linguri
• Esență de vanilie: 1 fiolă

PENTRU FINISAJ:

• Ou bătut: 1 bucată (pentru uns marginile)

⏱️ Timpi de execuție (estimat)

• Maiaua: 15 minute
• Frământarea: 20 minute
• Prima dospire: 60 minute
• Modelarea și a doua dospire: 35 minute
• Coacerea: 45-50 minute
• TOTAL: Aprox. 3 ore

👩‍🍳 Mod de preparare pas cu pas

1. Pregătirea aluatului

Începe prin a activa drojdia: amestec-o cu o lingură de zahăr și puțin lapte călduț. Las-o 10-15 minute până face bule la suprafață. Într-un bol mare, pune făina cernută, adaugă maiaua, gălbenușurile, restul de zahăr și laptele. Frământă bine, adăugând treptat untul topit, până când aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini. Acoperă bolul și lasă-l la dospit o oră într-un loc cald.

2. Prepararea umpluturii de brânză

În timp ce aluatul crește, amestecă brânza de vaci (bine scursă de zer) cu ouăle, zahărul, esența de vanilie și coaja de lămâie. Adaugă stafidele (hidratate înainte în puțin rom) și grișul, care are rolul de a absorbi excesul de umiditate din brânză.

3. Asamblarea Păștii

Împarte aluatul dospit în două: o parte mai mică pentru bază și restul pentru decor. Întinde o foaie rotundă pe fundul unei tăvi tapetate. Din restul de aluat, împletește două șnururi lungi și așază-le pe marginea tăvii sub formă de cerc. Toarnă compoziția de brânză în mijloc.

4. Coacerea

Unge marginile de aluat cu un ou bătut pentru un luciu auriu. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 175°C timp de 45-50 de minute. Pasca este gata când aluatul este rumenit frumos, iar brânza s-a întărit la mijloc.

💡 Sfat de aur: Nu tăia pasca fierbinte! Trebuie să se răcească complet în tavă pentru ca brânza să rămână fermă și cremoasă.

Paște fericit tuturor și poftă bună!